SHORTBREAD di Natale

Volete dei biscotti con solo quattro ingredienti?
Che si facciano in fretta?
Che abbiano un'aria natalizia?
eccoli!

Sono piuttosto spartani, ma sono buonissimi!

Xmas Shortbread
ingredienti:
200 g di farina 00
125 g di burro
70 g di zucchero
un pizzico di sale

Ammorbidite il burro e lavoratelo a crema con lo zucchero.
unite la farina con il sale e se l'impasto è troppo duro...un cucchiaio di acqua (comunque dovete ottenere la consistenza di una frolla)
fate riposare in frigo per un ora (avvolto in pellicola)

Stendete l'impasto, io uso due binari di legno per ottenere un impasto che abbia lo stesso spessore in tutte le sue parti.

Con uno stampino ho ritagliato gli alberelli e li ho bucherellati con uno stecchino.
Non occorre distanziarli troppo perché non aumentano di volume in cottura.
Cuocete in forno a 180° per 12 minuti, ma sorvegliate la cottura. Gli shortbread non si devono colorire molto.
Alla fine sono biscotti fatti con una brisée dolce!

Prossimamente altre idee per Natale!

GIRANDOLE AL CAFFE'

Oggi vi lascio una ricetta al volo!
E' un po' macchinosetta, ma il risultato è veramente ottimo. Questi biscottini hanno due consistenze diverse (si vede anche dalla foto) e danno una sensazione ...non ve lo dico...provateli! eheheheh!

Girandole al caffè (senza uova)

ingredienti:

• 250 g di farina bianca
• 125 g di burro
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiaini di caffè liofilizzato sciolto in un cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Come si fa:

setacciate tutta la farina insieme al lievito e al sale.

Ora procediamo con i due impasti:

lavorate 40 g di burro morbido e 30 g di zucchero fino ad ottenere una crema, poi unite 125 g di farina e un cucchiaio di acqua. Impastate (praticamente è una brisè dolce)
Ecco il risultato:

Ora lavorate il burro e lo zucchero rimasti con il caffè diluito.
Unite la farina e se occorre un cucchiaio di acqua. Questo impasto deve risultare un po' più morbido del precedente.
Ecco la seconda palla di impasto:

Stendete i due impasti in due rettangoli.
Così:

(si beh, non sono proprio due rettangoli! Direi due frittellazze)
Sovrapponete i due impasti lasciando quello bianco sotto. Non dovreste avere difficoltà perchè quello al caffè è più colloso e aderisce perfettamente.
Arrotolateli stretti e avvolgeteli nella pellicola, fate riposare il rotolo in frigo per mezz'ora

Al termine del riposo, tagliate a fette il vostro impasto come nella foto e cuocete i biscottini a 180° per 12-15 minuti...

Se non ve li divorano tutti...potete conservarli 

in una scatola di latta!

PITTY E LA MATEMATICA DEI BISCOTTI

"Lallaaaaaaa, LALLAAAAAAAAA! MIAOOOOOOW!"
"Sissi! Ssssssst...ho sentito! Se fai tutto questo chiasso, finiranno per tirarti un secchio d'acqua!"
"Già, come a Igor l'altra sera...quando ha "cantato" la sua serenata a Pitty"
"Si vabbè, sembrava che lo stessero scuoiando!"
"Chi è stato poi ... a tirargli l'acqua?"
"Credo il signor Baiocchi del 4° piano!"
"Già, lui non ha gatti...infatti mi chiedo cosa ci faccia in questo condominio? Qui tutti hanno un gatto!"
"o meglio, cara Sissi...tutti i gatti hanno un umano"
"miahahahahah! Ascolta, ero venuta per dirti che Pitty ci aspetta per il tè e per spiegarci la matematica dei biscotti"
"Mmmmm, sono curiosa, quella gatta ha una fissa per i numeri, però sono più curiosa di sapere come vanno le cose fra lei e Igor..."
"Perchè? gatta ci cova?"
"Che battutaccia! Non so, dopo che siamo andati tutti via l'altra sera...so che Igor si è fermato"
"Beh, siamo ancora qui? cosa aspettiamo, andiamo a farci spiegare la matematica dei biscotti!"


Ma le nostre gattine "pettegole" sono rimaste a bocca asciutta! Infatti Pitty aveva preparato la matematica dei biscotti e dell'ottimo tè, ma quanto a Igor non c'è stato verso di cavarle neanche un miao! E voi sapete quanto sono abili Lalla e Sissi nell'arte dello "spetteguless"
In compenso Pitty ha spiegato perfettamente la sua ricetta eccovela!

La matematica dei biscotti:

ingredienti:

400 gr di farina bianca
2 uova
125 g di zzucchero
125 g di burro morbido
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
vanillina una bustina
1 pizzico di sale

Lavorate il burro con lo zucchero (anche nel mixer) fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Poco per volta unite le uova.
Setacciate la farina, la vanillina, il lievito e incorporateli alla crema.
Mescolate il composto finchè diventa molto grumoso, dopodichè trasferitelo sulla spianatoia e terminate la lavorazione a mano fino ad ottenere una bella palla liscia.
Fatela riposare per almeno mezz'ora nel frigorifero avvolta nella pellicola.
Con uno stampo rotondo tagliate due dischi per ogni biscotto e ritagliate anche i numeri che potrete cuocere a parte.
Farcite i biscotti con crema alla nocciola (ma anche marmellata), appaiateli e cuoceteli in forno a 180° per 10/15 minuti.

Potete utilizzare i biscotti per comporre un orologio, in questo caso fate anche due lancette con la frolla, oppure in caso di compleanni, fateli tutti con l'età del festeggiato. Oppure fate come Pitty che con i biscotti numerati si diverte a fare equazioni ahahahahah!

BISCOTTI AL SESAMO E UVA SULTANINA (senza burro, senza latte,senza uova)

L'altra mattina sono andata al piccolo supermercato che ho vicino a casa, risoluta ad acquistare dei biscotti per la colazione che non avessero uova e  burro, ma non li volevo neanche con oli di palma o cocco oppure con grassi vegetali non identificati (era chiedere troppo vero?). Ebbene, dopo un estenuante lettura di una decina di etichette o forse anche di più...sorpresa! Nessun biscotto rispondeva ai miei requisiti. Così me ne sono ritornata a casa e i biscotti li ho fatti da me e vi assicuro che non ho rimpianto il mancato acquisto.

Biscotti al sesamo con uva sultanina

ingredienti:

150 g di farina bianca
150 g di maizena
125 g di semi di sesamo tostati
140 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
60 g di uva sultanina
2 cucchiai di brandy
4 cucchiai di olio di semi di mais
125 cc di acqua
1 pizzico di sale

come si fa:

Mettete in ammollo l'uvetta con il brandy e un po' di acqua tiepida.
Inserite nel bicchiere del mixer le due farine setacciate, lo zucchero il lievito e un pizzico di sale.
Avviate ed aggiungete i semi di sesamo (per la tostatura leggi le note) e l'olio.
Lasciar andare pochi secondi e unite l'acqua e l'uvetta scolata.
Quando la pasta comincia a staccarsi dalle pareti, fermate il mixer, versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e compattatelo bene, formate due salamotti che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare nella parte più fredda del frigo per un'oretta.
Estraete la pasta riposata e tagliate delle fette di circa due centimetri (ma anche meno se preferite i biscotti più sottili).
Cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 25/30 minuti (il tempo ci vuole tutto se li fate dello spessore indicato)

Note:

L'impasto dei biscotti risulta piuttosto colloso, tenete il piano di lavoro infarinato e l'impasto che non state lavorando nel frigo
Questi biscotti sono molto rustici, come sapore ricordano i torroncini di sesamo.
Non sono biscotti friabili, ma di consistenza piuttosto dura (li ho trovati comunque molto buoni).
Si conservano splendidamente per una settimana in una scatola di metallo.
Ve li consiglio pucciati nel caffè.
Tostatura del sesamo: mettete i semi in una padella antiaderente senza alcun grasso, accendete la fiamma e muovete la padella finchè sentirete scoppiettare i semini e il tipico aroma del sesamo tostato, non fate prendere colore ai semi perchè diventano amari.

BISCOTTI SENZA ZUCCHERO

Si avete ragione!!!! ma ve lo prometto:  è l'ultimo post sui biscotti! Poi passeremo ad altro!

In realtà non volevo neppure pubblicare la ricetta di questi biscotti, (sono veramente dedicati a chi non ama il sapore dolce) ma ho cambiato idea dopo la lettura del post di Gunther. dove si parla di prodotti troppo raffinati, picchi glicemici ecc...Andate a leggere è molto interessante! Come tutto il suo blog.
Ma eccovi la ricetta:

Biscotti senza zucchero con uvetta e farina integrale
ingredienti:
250 gr di farina integrale
1 cucchiaio abbondante di malto di riso (o altro che avete a disposizione)
180 g di uva sultanina ammollata
120 g di burro a pezzetti
1 pizzico di sale

procedimento:

nel bicchiere del mixer mettete, la farina, il sale e il burro a pezzetti.
Avviate fino ad avere una specie di sabbia granulosa.
Fermate l'aggeggio e unite la cucchiaiata di malto, riavviate.
Rovesciate l'impasto, che sarà ancora di consistenza granulosa, in una scodella.
Unite l'uva passa scolata, ma non asciugata.
Impastate il tutto con le mani, fino a raggiungere la consistenza di una pasta brisée.
Mettete a riposare in frigo, nella parte meno fredda per mezz'ora circa.
Stendete l'impasto e ritagliatelo con una rotella o semplicemente con un coltello.
Mettete a cuocere i quadrotti ricavati sulla leccarda coperta da un foglio di carta forno.
Cottura a 200° per circa 15 min.

qualche precisazione:

Questi biscotti non risultano per niente zuccherati, la loro dolcezza è data unicamente dall'uvetta e anche se il malto è un blando dolcificante non si sente.

Come avrete visto l'elenco degli ingredienti è molto corto, non ci sono aromatizzanti di nessun genere, questo conferisce ai biscotti un sapore molto rustico.

Chi non vuole ingredienti animali, può sostituire il burro con margarina vegan.

Sono ottimi con il tè e si conservano a lungo in una scatola di latta.

LA MIA CUCINA & BISCOTTI AL MAIS

C'è un'iniziativa carina che gira fra i blog. Quella di fotografare le nostre cucine!
Non ricordo da chi sia partita, per cui chiedo scusa se non faccio la dovuta citazione.

Questa è la mia!

nell'angolino ci sono due personaggi che conoscete...

e questi? li avevate individuati nella foto d'insieme?
Forse qualcuno di voi sa chi sono!

questo è un particolare dell'altro lato, l'angolo caffetteria!
Ma cosa facciamo oggi in questa cucina?
Ma si! vi propongo ancora una ricetta di biscottini. Ho deciso infatti... che per un po' non ho voglia di mangiare quelli confezionati e quindi me li "confeziono" in casa! Almeno non uso l'olio di palma che ormai è onnipresente in qualsiasi prodotto industriale.

Biscotti al mais e kamut

 

ingredienti:
225 g di farina di kamut (va bene anche bianca se non avete intolleranze varie)
150 g di farina di mais tipo "fumetto" (è la più sottile)
1 cucchiaino di cremor tartaro
125 g di burro
2 uova
140 g di zucchero di canna scuro (mascobado)
1 pizzico di sale

come si fa:
anche questa ricetta fa parte dei "biscotti Speedy"
più veloci da fare che da raccontare!
Setacciate insieme le farine, il sale e il lievito e inseritele nel mixer.
Unite il burro a pezzetti e avviate.
Aggiungete con il mixer ancora in movimento, le uova e lo zucchero di canna fino ad ottenere una pasta compatta, ma morbida.
Prelevate con un cucchiaino l'impasto e formate delle palline che metterete sulla leccarda del forno coperta con carta forno. Ho ottenuto 45 biscotti.
Cuocete per 25 minuti in forno caldo a 180°. Quando hanno un bel colore dorato sono pronti.

Si conservano a lungo in una scatola di latta.

PUFFLY FLAFFY E I BISCOTTI ALLA BANANA

"Puffly?"
"Dimmi Flaffy..."
"E' ora di merenda...ho un buco nello stomaco...non c'è qualcosa in casa?"
"Mmmm c'è questa banana un po' tristanzuola"

"poi una banana da sola in due...mica basta!"
"Flaffy hai ragione. Sai cosa ti dico?...facciamone dei biscotti!"
"Con la banana? e come si fa?"
"Aggiungiamo un po' di cose...guarda!"

"Farina, semi di girasole e fiocchi d'avena"

"Io ci metterei un po' di miele"
"bravo Flaffy! e poi a noi orsi, il miele piace un sacco!"

"Bisogna macinare i semi e i fiocchi. Poi aggiungere la farina e gli ingredienti liquidi"

"Puffly...non dimenticare la banana spiaccicata!"
"no, no...altrimenti che biscotti alla banana sono?...aiutami a girare piuttosto!"

"Ooooh, issa! Oooooh, issa! Che fatica!"
"dai brontolone, che poi la fatica sarà ricompensata"

"Guarda Puffly, sono venuti bene i biscottini!"
"Adesso si che è una merenda!"

Volete fare anche voi i biscotti di Puffly e Flaffy?
Magari per il picnic del 1° maggio?
Seguitemi...

Biscotti leggeri alla banana (senza latte)

ingredienti:

1 banana matura schiacciata

40 g di semi di girasole

50 g di fiocchi d'avena

50 g di farina bianca

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di olio di girasole (va bene anche di un altro seme)

1 uovo

1 pizzico di sale

preparazione:

Macinate finemente i semi di girasole con i fiocchi d'avena e unite la farina e il sale.

Intiepidite il miele con l'olio (questa operazione serve per liquefare il miele)

Mescolateli agli ingredienti secchi.

Aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete anche la banana schiacciata.

fate riposare l'impasto per un ora in frigo per indurirlo.

prelevate dei cucchiaini di impasto e metteteli sulla leccarda del forno coperta da un foglio di carta forno.

cuocete in forno caldo per 15 min a 180°.

Note:

Questi biscotti non contengono latte e anche i grassi sono molto ridotti.

Il sapore di banana è molto accentuato e anche quello di semi di girasole, il miele non si sente.

Anche se 2 cucchiai di miele vi sembrano pochi non aggiungete altri zuccheri...la banana dolcifica molto!

Fate dorare molto bene i biscotti, il sapore ne guadagnerà.

 

 

BISCOTTI SENZA GLUTINE (con farina di riso)

 

Ogni tanto mi piace pubblicare una ricetta per chi ha problemi di intolleranze. Non è sempre facilissimo trovare prodotti in commercio con farine alternative e quelli che ci sono, sono sempre gli stessi ...  Ogni tanto è bello anche cambiare sapore  oppure fare qualcosa con le proprie mani!

Lavorando nelle scuole, mi sono accorta che i problemi di intolleranze sono in aumento. Presumo che parte della responsabilità sia da attribuire all'aria "pulita" che respiriamo , ma anche alle manipolazioni dell'industria alimentare e alle nuove tecnologie di coltivazione non sempre rispettose della nostra salute. Spesso capire cosa abbiamo nel piatto, da dove arriva e come è stato prodotto  è un rebus!

Ma veniamo alla nostra ricetta:

Biscotti di riso

Ingredienti:

225 g di farina di riso 

125 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero integrale di canna (potete usare anche quello bianco, ma il biscotto sarà meno saporito)

un pizico di sale

2 uova intere

come si fa:

Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina fino a farne una crema.

Incorporate la farina di riso e il sale.

Aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia, che avvolgerete in una pellicola e farete riposare in frigo per mezz'ora.

Stendete la pasta in una sfoglia di 5mm. e tagliate i biscotti.

trasferiteli con l'aiuto di una spatolina su una teglia coperta con carta forno.

Se volete potete decorarli con granella di zucchero o con zucchero semolato (come i miei)

Cuoceteli in forno caldo per 15 min a 180°.

Questi biscotti sono molto friabili, i puntini più scuri che vedete nella fotografia sono dovuti allo zucchero integrale che presenta granuli grossi, molto piacevoli da addentare!

Nel blog puoi trovare anche la ricetta dei biscotti senza uova

LALLA, SISSY E I BISCOTTI DA "SPETTEGULESS"

"Sissy, ma cosa ci fai appesa alla grondaia?"
"Faccio i miei esecizi ginnici, sto rinforzando i bicipiti"
" Perchè... anche noi gatti abbiamo i bicipiti?"
"Certo! e comunque, rinforzo tutti i miei muscoletti zampettosi"
"Aaaaaah! va bene... cosa ne dici se dopo l'esercizio fisico vieni giù a bere una tazza di tè, ho i nuovi biscotti di Panzerotto, me li ha portati caldi questa mattina"
"Uno...due...treee e quattro, uff...si boh..."
"Ho anche delle "news" sul fustacchione inglese che è venuto ad abitrare accanto a Igor..."
"Sai cosa ti dico Lalla?...che l'esercizio fisico può anche aspettare eheheh! Corroooo!"

Lalla conosce la sua amica Sissy e sa che davanti ad un po' di sano "spetteguless" niente la ferma.
Ma le notizie sul fustacchione inglese (Nelson) interessano anche voi? Io sono curiosa...seguiamo Lalla in cucina...

"Sissy, per favore prendi le tazze blu dalla dispensa"
"Eccole, ma racconta non tenermi sulle spine"
"Devi assolutamente provare i biscottini, guarda ne metto qualcuno sul piattino, sono deliziosi"
"si,si...ma cosa dicevi a proposito dell'inglese?"
"Ah già...proviamo questo tè...la Signora Cavendish lo ha regalato a Marietta, è molto buono"
"Uffa, ma allora lo fai apposta..."
"ahahahah, si lo ammetto,  comunque è vero la Signora Cavendish ha incontrato  Marietta e le ha raccontato un po' di cose..."
"Sono tutt'orecchi...però buoni questi biscottini, aspetta che li puccio nel tè"
"Il Fustacchione...cioè Nelson pare sia stato raccolto al gattile di un sobborgo di Londra da Mike Cavendish, scrittore di libri gialli. Lei è scenografa, il che interessa molto Marietta per le sue coreografie!"
" Io non li ho ancora visti, ma Igor dice che sono vestiti in modo strano"
" Come se il signor Kowalskji fosse vestito in modo normale...ma dicevo...Suonano in un gruppo, e non sono sempre vestiti e pettinati da Punk, quando Marietta ha incontrato la Signora Cavendish, che poi si chiama Jane, era in jeans e maglietta".
"Aaaah ora tutto è più chiaro, maaa...non è che hai ancora due biscottini?"
"Si, si, Panzerotto me ne ha portato una scatola piena"
"Mmmmm, quel gatto bisogna farlo santo!"
"Sai cosa ti dico Lalla? che andrò a farmi prestare un libro giallo da Nelson"
"Ahahahah! ti do un consiglio, portati anche i biscottini, pare sia un golosone!"

Dite che fra Lalla e Nelson nascerà qualcosa? mah...lo sapremo nelle prossime puntate!

                                                                                (continua....)

 

Mi sono accorta di non aver mai pubblicato l'immagine relativa a Sissy...eccola. Come le altre illustrazioni del "Condominio Gattaro" è realizzata con la tecnica del collage che trovate qui 

Ma veniamo alla famosa ricetta dei biscotti da "spetteguless" del gatto Panzerotto che tanto sono piaciuti alle nostre gattine (e anche a me!)

Biscotti all'arancia e uva passa

 

ingredienti:

200 g di farina OO

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo intero

1/2 bustina di vanillina

120 g di uva passa

la scorza grattugiata di un'arancia

un pizzico di sale

Come impasta Panzerotto:

preriscaldate il forno a 180°

mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.

Setacciate la farina,il lievito, il sale.

Lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero fino a farne una crema, aggiungete l'uovo e continuate a montare il composto fino a renderlo spumoso.

Ora unite gli ingredienti secchi, la scorza dell'arancia e per ultima l'uvetta scolata, ma non asciugata.

Date una bella mescolata et voilà, l'impasto è pronto.

Aiutandovi con due cucchiaini da tè, distribuite l'impasto sulla teglia coperta da un foglio di carta forno.

Ho realizzato 37 biscottini con le dosi della ricetta.

Cuocete in forno per 15 minuti a 180° fino ad ottenere una bella doratura.

I biscotti si conservano in una scatola di latta se non avete Sissy e Lalla in giro per la casa ahahah!