Queste crostatine sono veramente mignon, ma data la farcitura non poco calorica di crema alla nocciola, forse è meglio così!
Lo stampo utilizzato per farle è quello di muffin, questo vi darà l'idea delle dimensioni.
Quì di seguito vi scrivo la ricetta della pasta sablée, che poi è la pasta frolla francese. Il suo nome deriva dalla prima fase della sua lavorazione, in cui burro e farina vengono mescolati fino a formare
una specie di sabbia a grana grossa, solo in seguito vengono aggiunti gli altri elementi.
Pasta sablée
ingredienti:
200 g di farina OO
100 g di burro
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
questi sono gli ingredienti base ai quali potete aggiungere a scelta:
procedimento:
Nel bicchiere del mixer mettete tutti gli ingredienti tranne le uova e avviate fino ad ottenere delle briciole fini, a questo punto aggiungete le uova e gli aromi scelti. Fermate il mixer quando avrete ottenuto una palla.
Fate riposare in luogo fresco la pasta per almeno un'ora.
Se volete ottenere un impasto al cacao, sotituite 20 g di farina con altrettanti di cacao dolce.
La ricetta può benissimo essere realizzata a mano, rispettando l'ordine degli ingredienti, occorre solo un po' più di olio di gomito!
Realizzazione delle crostatine
Ingredienti:
Pasta sablée la dose indicata nella ricetta, metà bianca e metà al cacao
1 barattolo di crema alla nocciola bicolore
come si fa:
Imburrate e infarinate uno stampo per muffin.
spianate la pasta ad un'altezza di 3/4 mm.
Con un tagliapasta tagliate dei dischetti un po' più grandi degli alveoli degli stampini e foderateli.
Cuocete in bianco le basi delle crostatine in forno a 180° per circa 15 min. Si gonfieranno leggermente, ma non importa.
Sformatele e fatele raffreddare su una gratella.
Nel frattempo con l'impasto rimanente, tagliate dei biscottini piccoli che farete cuocere anch'essi.
Quando le crostatine sono fredde farcitele con un cucchiaio di crema alla nocciola e guarnitele con un biscottino.
Si conservano molto bene in una scatola di tolla, se avanzano ovviamente!