Avete anche voi un vegetariano in casa? oppure non amate particolarmente la carne o avete scelto di consumarne poca per un discorso etico? Cercate un'alternativa proteica che non sia sempre carne,pesce, uova formaggio? O semplicemente vi piacciono i legumi?
Queste crocchette fanno al caso vostro!
Potete realizzarle anche con delle lenticchie in scatola il che vi abbrevierà notevolmente il percorso, ma se scegliete di utilizzare quelle secche, che magari avete trovato in un cesto di Natale (non mancano mai!), allora eccovi qualche dritta sulla cottura dei legumi in generale.
Questi trucchi e anche la ricetta mi sono stati forniti durante un corso di cucina vegetariana che ho frequentato qualche anno fa.
Se li conoscete già saltateli a piè pari e dirigetevi direttamente alla ricetta!
Quantità: 50 -100 g di legumi secchi a porzione per umidi e contorni.
30 - 60 g per zuppe e minestre.
Gli unici legumi che non necessitano di ammollo sono le lenticchie rosse decorticate
Dopo l'ammollo risciacquate i legumi per eliminare le impurità.
Cottura: Cuocerli in un volume almeno doppio di acqua
utilizzate acqua fredda, tuffarli in acqua bollente li indurisce.
Tenere la pentola coperta e la fiamma bassa, cuocerli rapidamente fa si che la parte esterna del legume si spappoli mentre il cuore rimane duro.
Il sale va aggiunto in fine cottura.
I tempi di cottura variano da legume a legume.
Crocchette di lenticchie
Per quattro persone
200 g circa di lenticchie sgocciolate (lessate con una cipolla, una foglia di alloro e poco concentrato di pomodoro). Oppure utilizzate un barattolo se avete fretta
2 uova
40 g di formaggio grana grattugiato
1 rametto di timo
sale
pan grattato q.b.
semi di sesamo per la panure (facoltativi)
preparazione:
inserite le lenticchie nel bicchiere del mixer (se sono tiepide è meglio) e aggiungete uova, formaggio, timo ed eventuale sale.Tritate ma non troppo a lungo.
Travasate l'impasto che sarà piuttosto molle in una terrina e aggiungete pan grattato fino ad ottenere una consistenza sempre morbida, ma lavorabile con le mani.
Formate delle palline e passatele nei semi di sesamo leggermente tostati, se non vi piacciono i semi, potete arrotolarle nel pangrattato.
disponetele su una teglia coperta con un foglio di carta da forno e cuocetele per 20 minuti a 200°
Servitele ben calde con un'insalatina di stagione.
Ti è piaciuta questa ricetta con le lenticchie? prova anche il patè del Duca, interamente vegetariano per le occasioni di festa
Perdonate la foto fatta di sera, è giallissima!