Da quando mia figlia è diventata vegetariana sto scoprendo piacevolmente l'universo dei patè vegetali, (le oche ringraziano per non essere finite in foie gras!) che oltretutto sono di veloce preparazione e molto più leggeri dei corrispettivi in versione fegatosa o comunque carnea.
Questo di olive verdi, ma anche nere o taggiasche, è veramente quanto di più semplice si possa realizzare, poi ovviamente si presta a tutte le aggiunte che volete.
Ve lo propongo nella versione basic e in quella al formaggio.
L'ho utilizzato per la preparazione dei crostini che vedete nella foto. Potrete servirli come appetizer (però mi piace di più la parola antipastino, voi che ne dite?), ma anche come piatto unico con una bella insalatona mista nelle giornate di caldo afoso. Infatti il bello di questa ricetta è che non occorre il fornello (fatto salvo un uovo sodo per la decorazione, ma che non è obbligatorio).
Bene! armatevi di frullatore e andiamo a cominciare:
Paté di olive verdi
Occorrente e realizzazione
1 barattolo standard di olive verdi snocciolate e in salamoia (o altre purchè snocciolate, a meno che abbiate la pazienza di un frate certosino e quindi la voglia di snocciolarle)
4/5 cucchiai d'olio evo (dose variabile a seconda di quanto lo volete cremoso)
frullate le olive sgocciolate con qualche cucchiaio di olio extra vergine fino a renderle una purea.
Variante al formaggio
1 caprino o una robiolina fresca o del semplice formaggio quark
2/3 cucchiaiate del patè di cui sopra
peperoncino (se vi piace)
mescolate in una ciotola il formaggio scelto con il patè e un eventuale pizzico di peperoncino.
Prepariamo i crostini:
Ho preso una bella baguette, l'ho tagliata a fettine e l'ho leggermente tostata, non troppo altrimenti diventa dura...
poi ho tagliato a fettine un ovetto sodo e 2 pomodori perini. Ho preparato il patè in una versione non troppo cremosa...
Ho spalmato generosamente le fettine con il patè e decorato con le uova e i pomodori...
Poi ho utilizzato un po' di patè di olive per la versione al formaggio e ho decorato con pomodori e olive nereEt voilà, un piatto che mette allegria e si mangia in un batter d'occhio!